29 Şubat 2008 Cuma

KAKAOLU UN KURABİYESİ


Merhaba arkadaşlar. İşlerimin yoğunluğundan bloğumla pek ilgilenemez oldum. Ara sıra sizlere bir göz atıyorum. Harika şeyler yapıyorsunuz. Ben de dün yaptığım un kurabiyesini sizlerle paylaşayım istedim. Gerçekten çok güzel oldu. Hani kıyır kıyır derler ya, işte öyle. Mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:

1 paket oda sıcaklığında margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

4 yemek kaşığı pudra şekeri

1 yemek kaşığı toz şeker

4 yemek kaşığı buğday nişastası

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı kakao

Aldığı kadar un

Yapılışı:

Kakao hariç tüm malzemeyi karıştırın. Unu azar azar ilave edin. Ele yapışmayacak bir hamur olsun. Hamurdan yumruk büyüklüğünde bir parça ayırın. Kakaoyu ilave edip yoğurun. Sonra iki hamuru bir araya getirip biraz yoğurun. İki renkli bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru üç parçaya bölün. Parçaları uzun bir şekilde yuvarlayın. Üç parmak eninde verev dilimleyin ve tepsiye yerleştirin. 180°C de önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpin. Nefis kurabiyeniz hazır. ( kabartma tozu koymuyorsunuz) Afiyet olsun.

23 Şubat 2008 Cumartesi

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN BİBER DOLMASI


Kuru dolma Gaziantep, Adana ve çevresinde çok yapılan bir yemek. Ben de bu lezzeti bir defa tattıktan sonra bir daha vazgeçemedim. Ama Ayvalıklı olduğum için bu yörede tercih edildiği gibi etli değil, zeytinyağlı yapıyorum. Tazesinden çok daha güzel oluyor. Artık tazesini pek yapmaz oldum. Bunda temizleme, içini oyma gibi bir sorun yok. İstediğiniz miktarda kurutulmuş patlıcanı ve biberi tuzlu suda 1-2 dakika haşlıyorsunuz. Soğuk sudan geçirip süzgüye alıyorsunuz. Onlar bir kenarda dururken siz içini hazırlıyorsunuz. Ben dolma içini hep göz kararı ile hazırladığım için tam bir ölçü veremeyeceğim ama tahminen 15-16 adet dolma için gerekli olan malzeme şöyle;

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1/2 demet nane

4-5 sap taze soğan

2 adet ortaboy kurusoğan

2 adet domates

1'er tatlı kaşığı domates ve biber salçası

1+1/2 çay bardağı zeytinyağı (tercihen hakiki Ayvalık sızması)

1+1/2 su bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

4-5 diş sarmısak

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Pirinci iyice yıkıyorsunuz. Diğer bütün malzemeyi incecik doğrayıp pirince ilave ediyorsınuz. Salçayı, tuzu karabiberi, zeytinyağını da ilave edip elinizle sıka sıka iyice karıştırıyorsunuz. Acı seviyorsanız pul biber de ilave edebilirsiniz. İç malzeme hazır olunca önceden hazırladığınız patlıcan ve biberlerin içine biraz bastırarak dolduruyorsunuz. Pirinçler pişince şişeceği için ağzına kadar doldurmayın, biraz aşağıda kalsın. Hazırladığınız dolmaları tencereye yerleştirin. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Kaynadıktan sonra altını kısıp 45 dakika pişirin. Yarım saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapın. Bu dolma içini diğer tüm dolmalarınızda kullanabilirsiniz. Lezzeti konusunda oldukça iddialıyım. Deneyin, göreceksiniz. Şimdiden afiyet olsun. (Ben 15-16 adet dedim ama patlıcan ve biberlerin büyüklüğüne göre değişebilir.)

21 Şubat 2008 Perşembe

LORLU MUFFIN


Malzemeler:

1/2 kg. tuzsuz lor

2 yumurta ( birinin sarısı ayrılacak )

1 su bardağı tozşeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 adet portakalın suyu

2-3 bardak un

1 fincan süt

Yapılışı:

Loru sütle birlikte robota atıp iyice ezin. Un ve kabartma tozu dışındaki tüm malzemeyi karıştırın. En son un ve kabartma tozunu ilave edin. Kekten katı, kurabiyeden yumuşak bir hamur hazırlayın. Muffin kağıtlarını tepsiye dizin. Her birine bir temek kaşığı kadar hamur koyun. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 170°C fırında pişirin. Afiyet olsun.

17 Şubat 2008 Pazar

FIRINDA HAMSİ


Geçen gün ne yemek yapsam diye düşünürken, derin dondurucudaki hamsiler aklıma geldi. Kendimce bir tarif yarattım ve pişirdim. Enfes oldu, mutlaka deneyin.

Malzemeler:

1/2 kg. hamsi

1 adet kurusoğan

2-3 sap tazesoğan

1-2 sap taze sarmısak, ayrıca 2 diş daha sarmısak

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 adet domates

Tuz, karabiber, kekik 1/2 demet maydanoz.

Yapılışı:

Kurusoğanı piyazlık, diğer malzemeleri iri iri doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte kurusoğanı tavaya alın. Biraz soteledikten sonra diğer malzemeleri ilave edip birkaç dakika daha soteleyin.Tuzunu da ekleyip ocağın altını kapatın. Bu malzemeyi fırın kabının dibine yayın. Önceden temizleyip orta kılçıklarını çıkardığınız hamsileri, iç taraflarını karşı karşıya getirip birleştirin. Bu malzemenin üzerine sıra sıra dizin. Üzerine karabiber ve kekik serpin. Aralara limon dilimleri yerleştirin. Çok az zeytinyağı gezdirin, çok az da su ilave edin. 200°C fırında 20 dakika kadar pişirip, sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

15 Şubat 2008 Cuma

KARNIBAHAR MÜCVERİ


Merhaba arkadaşlar; uzunca bir aradan sonra sizlere çok lezzetli bir tarifle merhaba demek istiyorum. Bu arada sizin güzel tariflerinize de göz attım tabi ki... Bu karnıbahar yemeyenlerin de mutlaka yiyecekleri bir yemek. Çoğunuz da biliyorsunuzdur belki. Gelelim tarife;

Malzemeler:

1 adet orta boy karnıbahar

4-5 sap taze soğan

2 sap taze sarmısak

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

1 yumurta

6 yemek kaşığı un

1/2 paket kabartma tozu

Bir büyük kase yoğurt

Yapılışı:

Karnıbaharı çiçek çiçek koparıp yıkayın. Tuzlu ve limonlu suda haşlayın. Derince bir kabın içine alıp, çatalla ezin. Soğan, sarmısak, dereotu ve maydanozu incecik doğrayıp ilave edin. Karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra yumurtayı unu ve kabartma tozunu ekleyip, bir harç elde edin. Diğer yanda derin bir kaba alrığınız yoğurdu koyu ayran kıvamına gelene kadar sulandırın.Bu harcı kaşık kaşık kızgın yağda kızartın. Tavaya atarken başka bir kaşık yardımıyla bastırıp yassılaştırın, böylece içi de pişer. Aksi takdirde içi hamur kalabilir. Tavadan kağıt havluya aldığınız mücverleri hemen yoğurdun içine atın. Beş dakika kadar sonra servis tabağına alın. Kalan yoğurdu da üzerine gezdirin. Eğer isterseniz pul biberli yağ kızdırıp üzerine dökebilirsiniz. Ben dökmedim ama öyle de çok güzel olur. Ve yine isterseniz yoğurdu sarmısaklı da hazırlayabilirsiniz. İşte nefis karnıbahar mücveriniz hazır. Afiyet olsun.

10 Şubat 2008 Pazar

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ


Dün alışverişe gitmiştik. Marketin sebze reyonunda kerevizler o kadar taze ve güzeldi ki dayanamayıp aldım. Oysa ki eşim kerevizi hiç yemez. Diyebilirim ki yemediği tek yemektir. Kızım desen o da öyle. Ben de bayılmam ama olursa yerim. Ama kerevizlerin tazeliği beni cezbetti. Bugün kerevizi güzelce pişirdim ve yedim. Tabi benden başka kimse yemedi. Ama o kadar güzel olmuştu ki , bundan sonra her hafta alıp pişirmeye karar verdim. Size de tarif edeyim, siz de yapın. Gerçekten harikaydı.

Malzemeler:

2 baş kereviz ama yeşilliği bol olanından

1 baş kurusoğan

1 adet domates

1 adet havuç

1 fincan zeytinyağı

Tuz, 1 adet kesmeşeker

1 adet portakalın suyu

Yapılışı:

Önce kerevizlerin yeşil kısımlarını temizleyip güzelce yıkayın. Sonra bir kabın içine su koyun. Yarım limon suyunu sıkın ve bir yemek kaşığı un koyun. Hazırladığınız bu suyun içine kerevizlerin kök kısımlarını temizleyip küp doğrayarak koyun. Böylece kararmasını önlemiş oluyorsunuz. Zeytinyağını tencerenin içine alın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile birlikte bir iki defa çevirin. Havucu da doğrayıp kerevizle birlikte tencereye ilave edin. Kerevizin yeşil kısımlarını 5 dakika kadar sıcak suda bekletip onları da tencereye ilave edin. Domatesi, tuzu, şekeri de koyduktan sonra limonlu unlu sudan ilave ederek pişmeye bırakın. 5 dakika sonra portakal suyunu ekleyin. Beş dakika kadar da böyle piştikten sonra ocağı kapatın. Bir süre dinlendirip servis yapın. Enfes kereviz yemeğiniz hazır. Afiyet olsun.

8 Şubat 2008 Cuma

CEVİZLİ HAVUÇ SALATASI


Malzemeler:

4-5 adet iri boy havuç

1 su bardağı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

1 çay bardağı ceviz

2 diş sarmısak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Havuçları temizleyip rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve çok az su ilavesi ile havuçları soteleyelim. Havuçlar yumuşayınca ocağı kapatalım. Soğuduktan sonra ince çekilmiş cevizi, dövülmüş sarmısağı yoğurdu ve mayonezi ilave edip iyice karıştıralım. Tabi biraz da tuz ilave edelim. Servis tabağına alalım ve afiyetle yiyelim.

Bu salata et yemeklerinin yanında, 5 çaylarında poğaça ve böreklerin yanında ya da meze olarak çok iyi gidiyor. Mutlaka deneyin. Acı seviyorsanız pul biber eklemeyi de unutmayın.

6 Şubat 2008 Çarşamba

TİRAMİSU


Merhaba sevgili dostlar. Hafta sonu tatili, özel işlerim derken günlerdir tarif yazamadım. Bilgisayarın başına oturamadım çünkü. Çok pratik bir tiramisu tarifi ile döndüm. Gerçekten güzel oluyor. Denemenizi öneririm.

Malzemeler:

1 adet hazır kakaolu pasta tabanı

1 büyük kupa koyu ve şekerli nescafe

Kreması için;

2+1/2 su bardağı süt

1 yumurta sarısı

3 yemek kaşığı şeker

2 yemek kaşığı un

1 paket labne peyniri

1 paket vanilya

Yapılışı:

Labne peyniri ve vanilya dışında tüm krema malzemesini iyice karıştırıp kısık ateşte pişirin. Ocağın altını kapatıp labne peyniri ve vanilyayı karıştırın. Peynir eriyince mikserle biraz çırpın. Daha sonra pasta tabanının her iki parçasını hazırladığınız koyu ve şekerli nescafe ile ıslatın. Kremanın yarısını arasına yarısını da üstüne yayın. Üzerine de kakao eleyin. Çikolata parçaları ve yeşil fıstıkla da süsleyebilirsiniz. Hazır pasta tabanı yerine 3 yumurta, 3 fincan şeker, 2 fincan un, 1 fincan kakaoyla hazırladığınız pandispanya ile de yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

1 Şubat 2008 Cuma

ÇIĞIRTMA


Bu yemek aslında ısırgan otu ile yapılan bir yemek. Ama ben ısırgan bulamadığım için ıspanakla yapıyorum o da çok güzel oluyor. Kayınvalidemden öğrendiğim bir yemek bu. O adına çığırtma diyor. Gelelim yapılışına;

1 kg. ıspanağın yapraklarını güzelce yıkayın ve ince ince doğrayın. Üzerine 1 çay kaşığı tozşeker ve 1 çay kaşığı tuz koyup ovalayın. 10 dakika kadar beklettikten sonra, avuçlarınızın arasında sıkarak yeşil suyunu çıkarın. Suyunu sıktığınız ıspanakları geniş bir kaba alın. Üzerine ince doğranmış 5-6 sap taze soğan, 1 yumurta, biraz tuz, karabiber, 1 su bardağı kadar su, 1 su bardağı kadar un, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Hamur gibi değil de, börek içine benzer ıspanak yoğunluklu bir harç elde edeceksiniz.

Daha sonra teflon tavayı ocağa koyun. Her defasında tavanın dibine 1 yemek kaşığı yağ gezdirin. Hazırladığınız harçtan tavanın ortasına 3-4 kaşık koyun. ortadan kenarlara doğru bastırarak krep şekline getirin. Kısık ateşte önce bir yüzünü sonra diğer yüzünü 5'er dakika kadar pişirin. Orta boy bir teflon tava kullanırsanız bu malzemeyle 4 adet oluyur. Piştikten sonra sıcak servis yapıyorsunuz. Denemenizi öneririm. Afiyet olsun.