HAMSİLİ PİLAV (BİR EGELİ'DEN)

Ben Ayvalık'lıyım ama hamsili pilavımın çok güzel olduğunu söyleyebilirim.Tabi benimki biraz Ege usulü. Olmazsa olmazlarım arasında yer alan, o tadı ve nefaseti başka hiçbir yağda bulamadığım, Ayvalık sızma zeytinyağı ve bol yeşillikle yapıyorum. Şimdi gelelim tarifine;

Malzemeler:
1 kg. hamsi
2su bardağı pirinç
1 adet orta boy kurusoğan
1 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz , 1/2 kahve fincanı zeytinyağı

Yapılışı:
Pirinci 1 saat önceden sıcak suda bekletin.
Hamsileri temizleyip orta kıçıklarını çıkarın.Yıkayıp iyice süzülmesini bekleyin.Biraz tuzlayın.
Soğanı yemeklik doğrayın.Yayvan bir tencerede zeytinyağı ile birlikte biraz kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.İnce doğradığınız dereoto ve maydanozları , karabiberi, yenibaharı ve tuzu ilave ederek suyunu verip pilavı pişirin.Pilav biraz diri, biraz da suyunu tam çekmemiş olsun.

Pilav dinlenirken,küçük yuvarlak borcama yanlarını ve dibini tamamen kaplıyacak şekilde hamsileri dizin. Bir miktarını da üzerini kapatmak için ayırın.(Borcamın dibini yağlamayı unutmayın.) Hamsileri deri kısımları alta gelecek şekilde diziyorsunuz.

Pilavı borcama döküp iyice yayın. Üzerini biraz bastırarak düzleştirin. Kalan hamsilerle pilavın üzerini tamamen kapatın. Üzerine biraz yağ sürerek önceden ısıtılmış 200°c fırında 20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı gittikten sonra üzerine düz bir tabak kapatın. 5 dakika kadar bekledikten sonra ters çevirin. Çıkmayacak gibiyse fazla zorlamayın, o şekilde de servis yapabilirsiniz. Borcam la aynı boyutta bir yapışmaz kalıba koyarsanız daha kolay çıkarabilirsiniz.

Bu lezzeti mutlaka deneyin. Gerçekten çok güzel oluyor. Şimdiden afiyet olsun.